とらやブログ

京都のホテル、ハイアットリージェンシー京都内のショップ、
『セレクトショップ京』様にて開催中の
「妙喜庵待庵古材茶箱展（みょうきあんたいあんこざいちゃばこてん）」で、
とらやのお菓子を展示しています。

京都に妙喜庵という仏教寺院があり、こちらに「待庵」という茶室があります。
この茶室は千利休作と伝えられる唯一確かな茶室で、
国宝に指定されています。

今回の企画展は、待庵の修復の際に出る古材を使ってつくられた茶箱を使用して、
「待庵」そして「千利休」に思いを馳せながら、しつらえをする、というものです。

とらやは千利休の茶の精神を表わす歌として知られる藤原家隆の歌、
「花をのみ待つらむ人に山里の雪間の草の春をみせばや」
に想を得た羊羹をおつくりしました。

それがこちら『流し込み羊羹　－雪結晶模様刷り込み－』です。

©中西博之

濃茶と薄茶を思わせる、二層の抹茶羊羹、
表面には淡雪羹で雪の結晶を刷り込んでいます。

©中西博之

とらやの他にも、19組の日本文化に携わる方々が参加されています。
お茶道具はもちろん、茶葉、現代アートなど・・・。
見ごたえたっぷりです。

1月20日（月）まで開催されています。
ぜひ、足をお運びください。

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『流し込み羊羹　－雪結晶模様刷り込み－』
＊「卵｣を含む

妙喜庵待庵古材茶箱展
http://www.selectshopkyo.com/exhibtion/2013/2013_12.html
2013年12月19日（木）～2014年1月20日（月）
8：30～18：00（最終日のみ16：00迄）

セレクトショップ京
〒605-0941
京都府京都市東山区三十三間堂廻り644番地2
ハイアットリージェンシー京都　ロビー内
http://www.selectshopkyo.com/index.html

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E-MAIL:blog@toraya-group.co.jp｜http://www.toraya-group.co.jp/

2月4日は、2月最初の午の日である「初午｣です。

「初午」は京都の伏見稲荷大社の神が降りた日とも言われており、全国で稲荷社をお祭りします。

また、「初午」の日には、赤飯や油揚げ、団子などを供えて祭る習慣があります。

赤坂本店では、2月4日の「初午」に合わせて通常はご予約が必要な赤飯の店頭販売を行います。

一般的には赤飯は「ささげ」でつくられますが、当店では和菓子と同じ小豆を使用しておつくりしています。

是非、「初午」にとらやの赤飯をお召しあがりください。

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『赤飯』　サービス箱入 500ｇ　＊「ごま」を含む
【販売日】　2014年2月4日（火） 12:00より販売
【販売店】　赤坂本店
【数　量】　35箱　
【価　格】　税込 1,838円（本体価格 1,750円）
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2月4日より、「京あるき in TOKYO 2014」が始まりました。

東京都内の各所で、京都にゆかりのある企業や大学、団体が
京都の魅力を発信する様々なイベントを実施しますので、
“東京の京都”を満喫していただき、「未来の京都」に思いを
馳せていただければ幸いです。

さて、京都を発祥の地としている「とらや」も、この「京あるき」イベントに参加し、
京都限定の小形羊羹、『白味噌』と『黒豆黄粉』を特別販売いたします。

西京白味噌の上品な風味とまろやかな
味わいをこめた『白味噌』と、
大豆をまるごと煎りあげたきな粉の
香ばしい風味をお楽しみいただける『黒豆黄粉』。
どちらも京都にゆかりのある材料を使用しています。

さらには、風呂敷の老舗「宮井」とのコラボレーション商品もご用意しました。

宮井のはんかち風呂敷で、とらやの小形羊羹2本を包みました。
はんかち風呂敷はピンク・青・緑の3色。
模様は鯉唐草柄で、「唐草」は繁栄を意味し、「鯉」は宮井本社の住所、鯉山町が擁する
祇園祭の山「鯉山」にちなんだものです。
「鯉山」は滝を登りきった鯉が竜になるという
登竜門の故事に由来し、立身出世、開運を願う意味があります。

この『小形羊羹はんかち風呂敷包み』は、
宮井「風呂敷専門店・東京唐草屋」でも販売しています。

東京で、あなただけの「京都」を見つけましょう。
そして、「京都の未来」を一緒に考えてください。

そしてもうひとつ。

これをきっかけに京都に興味を持たれた方は、ぜひ、とらや京都一条店へも足をお運びください。

京都ならではの限定商品を取り揃えてお待ちしております。

春の京都一条店（イメージ画）

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京あるき in TOKYO 2014

期間：2月4日（火）～19日（水）

取扱店：赤坂本店・東京ミッドタウン店・銀座店・帝国ホテル店

　　　　　TORAYA TOKYO（東京ステーションホテル内）

限定商品：

●　京都限定小形羊羹　『白味噌』『黒豆黄粉』　各1本252円（税込）

●　小形羊羹はんかち風呂敷包み　924円（税込）

　　（京都限定小形羊羹『白味噌』『黒豆黄粉』各1本入）

＊小形羊羹『白味噌』と『黒豆黄粉』には、「大豆」が含まれています。

※数量限定となりますので、売り切れの際はご容赦ください。

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今回は、パリ店で開発され、日本ではとらや東京のみでお取扱している季節限定菓子のご紹介です。

『アールグレイ饅頭』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ベルガモットの香りが特徴の紅茶、アールグレイを使用した生地でこし餡を包みました。
フランスの方にも馴染み深い味を取り入れた風味豊かな饅頭です。
和菓子の代表的な素材である御膳餡と異国の情緒が漂うアールグレイの香りとのハーモニーをお楽しみください。

そのままでもおいしくお召しあがりいただけますが、少し温めていただくと紅茶の香りが更に引き立ち、よりおいしくお召しあがりいただけます。ぜひお試しください。
2月28日（金）までの限定販売です。お早めにどうぞ。

なお、３月１日（土）からは甘酸っぱいアプリコット（杏子）を使用した生菓子を販売いたします。

『アプリコット羊羹』

アプリコットの花型の羊羹です。甘酸っぱいアプリコットのピューレが入っており、
さわやかな香りが口いっぱいに広がります。春·夏の限定販売です。

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販売店：TORAYA TOKYO
所在地：東京都千代田区丸の内1-9-1東京ステーションホテル2階
電話:03-5220-2345
営業時間：10:00〜21:00（平日·土曜）　
　10:00〜20:00（日曜·祝日）
※祝前日は午後9時まで
※喫茶オーダーストップは閉店の30分前です
※食事は11:30よりご提供しております
※平日は席の予約を承っております

「アールグレイ饅頭」
価格：399円（税込）
※販売期間：2014年2月28日まで販売
※「卵」「小麦」を含む

「アプリコット羊羹」
価格：473円（税込）
　※販売期間：2014年3月1日〜2014年9月下旬

*表示価格は消費税5％を加えた金額です。
　4月1日以降は消費税8％を加えた価格へ変更となります。
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Eメール：blog@toraya-group.co.jp | http://www.toraya-group.co.jp/

こちらは、虎屋菓寮京都一条店の白梅。北野天満宮より頂戴した古木です。

最近の京都は寒い日が続き、開花はまだ先になりそうです。
例年ですと3月上旬が見ごろとなり、庭に梅の香りがただよいます。

虎屋菓寮では冬ならではのあたたかいメニューをご用意しております。
熱いお茶とともにお楽しみください。

『あわぜんざい』
餅粟の風味を生かしておつくりしたぜんざいです。もちもちの粟の食感をお楽しみください。
付け合せ：「小麦」「大豆」を含む
Awazenzai
Zenzai(similar shiruko but made form condensed paste and is less watery)that is prepared to make the most of mochi-awa(glutinous foxtail millet)
Ingredients of the accompaniment include wheat and soybeans.

『虎屋饅頭』
糯米（もちごめ）と麹（こうじ）を使い、じっくりと時間をかけて元種を仕込んだとらや独自の酒饅頭。寒い時期だけの限定品です。虎屋菓寮では温かい虎屋饅頭をお召しあがりいただけます。
「小麦」を含む　アルコール濃度0.4％
Toraya Manju
Toraya's original saka-manju made with glutinous rice and rice malt in a laborious process of base pareparation.Limited offering during the cold season.
Contains Wheat and alcohol.

こちらは昨年の3月上旬の写真です。
虎屋菓寮京都一条店よりほど近い、京都御苑の梅苑です。
隣には桃苑もあり、花の時期が待ち遠しい今日この頃です。

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『あわぜんざい』　＊付け合せ：「小麦｣「大豆」を含む
Awazenzai　Ingredients of the accompaniment include wheat and soybeans.

販売店：赤坂本店・東京ミッドタウン店・銀座店・帝国ホテル店・御殿場店・京都一条店・京都四条店　
販売期間：3月14日まで　※御殿場店のみ土日祝限定　
Period：until March14　（Gotenba:only Saturday, Sunday and national holiday)
Tea room：Akasaka(Tokyo)・Tokyo Midtoun・Ginza(Tokyo)・Imperial Hotel(Tokyo)・Gotenba(Shizuoka)・Kyoto Ichijo・Kyoto Shijo
価格：1,155円（税込） ※帝国ホテル店のみ1,365円
Price：JPY1,155　(only Imperial Hotel JPY1,365)

『虎屋饅頭』　＊「小麦」を含む　アルコール濃度0.4％
Toraya Manju　Contains Wheat and alcohol.

販売店：赤坂本店・銀座店・東京ミッドタウン店・新宿伊勢丹・京都一条店・京都四条店
Tea room：Akasaka(Tokyo)・Ginza(Tokyo)・Tokyo Midtown・Shinjuku Isetan・Kyoto Ichijo・Kyoto Shijo
販売期間：3月16日まで
Period：until March 16
価格：煎茶または抹茶付 1,019円～
Price：JPY1,019(Sencha tea or Matcha tea set)～
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「暑さ寒さも彼岸まで」と言われますが、ようやく厳しい寒さが緩み、春の訪れを感じられる日が増えてきました。

とらやではお彼岸にあわせ、毎年『おはぎ』を販売しています。

『おはぎ』は萩の花の咲き乱れている風情や牡丹の花にも似ているところから、
別名を「萩餅」「萩の花」「ぼた餅」ともいわれています。
また、お彼岸と『おはぎ』が結び付いた理由はさだかではありませんが、
春･秋のお彼岸には「ぼた餅」「萩餅」を墓前･仏壇に供えたり、
近隣に配る風習が江戸時代後期より盛んに行われていたと言い伝えられています。

とらやでは『おはぎ』を春分の日・秋分の日を中心とした前後各3日（あわせて7日）、
1年に14日間だけ限定販売しています。
皆さまぜひ、とらやの『おはぎ』をお試しください。
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『おはぎ』
販売期間：2014年3月18日（火）～3月24日（月）
種類：東京地区…小倉餡・白餡・黒糖餡
　　　　京都地区…小倉餡・きな粉・黒糖餡
価格：各1個　273円（税込）
販売店：［東京地区］
　　　　　　　　　　赤坂本店・TORAYA TOKYO・東京ミッドタウン店・銀座店
　　　　　　　　　　日本橋店・帝国ホテル店・御殿場店・新宿伊勢丹・アトレ目黒１
　　　　　　　　　　二子玉川髙島屋S・C・横浜そごう
　　　　　　　　　　※以下の5店舗では、小倉餡・黒糖餡の2種類を販売します。
　　　　　　　　　　日本橋三越・日本橋髙島屋・池袋西武・渋谷東急東横・横浜髙島屋
　　　　　［京都地区］
　　　　　　　　　　京都一条店・京都四条店・京都髙島屋・大丸京都店
　　　　　　　　　　ＪＲ京都伊勢丹
　　　　　　　　　　※京都地区で販売のきな粉には「大豆」を含みます。
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4月1日より、水羊羹を販売いたします。

しっかりとした食感とコクのある味わいが特徴のとらやの水羊羹。

今年から新しく『水羊羹　御膳』が加わりました。

『水羊羹　御膳』は、小豆の風味をご堪能いただける、こし餡の水羊羹です。

夏季にも召しあがりやすいすっきりとした甘みで、後味よく仕上げており、

贈りものにも最適な一品です。

またこの度の『御膳』の新発売に合わせ、水羊羹全体のパッケージも新装いたします。

ぜひ今年も、とらやの水羊羹をお楽しみください。

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『水羊羹　御膳』・水羊羹各種

価格：1個　346円（税込）

販売期間：4月1日～9月上旬

販売店：全店

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都よろい　飾大袖展　Japanese Armor

平安時代、源氏や平家の武将が身に着けた鎧は様々な色彩や工芸の技を駆使した美しいものでした。その伝統を受け継いだ鎧廼舎・うさぎ塾による作品展です。

The key feature of the exhibition is the making of modern yoroi armour, in which Kyoto’s traditional crafts of braided cords(kyo-kumihimo), fringed thread (kyo-fusahimo) and metal fittings(kyo-kanamono) are combined in an elegant woven craft tradition called　odoshi irome, dating back to the Heian period (894-1191).

虎屋京都ギャラリーは虎屋菓寮京都一条店に隣接しており、同時期に一般公開中の京都御所からは徒歩5分ほどです。京都御所拝観の折には虎屋菓寮の甘味やお庭でひと休みし、雅やかな鎧をお楽しみください。
The Kyoto Imperial Palace will open its doors to the public as follows. (No-advance applications are needed. Admission is free). 5 days from April 9 - April 13

こちらは昨年4月4日に撮影した京都御苑・近衛邸跡のしだれ桜
Kyoto Gyoen National Garden 4.april 2013

2013年春の京都御所一般公開の様子
Kyoto Imperial Palace　2013spring open days

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「都よろい　飾大袖展」
期間：2014年4月9日（水）～13日（日）　午前10時～午後5時　期間中休館日なし
会場：虎屋京都ギャラリー
　　　　（京都市上京区一条通烏丸西入　虎屋菓寮京都一条店横）［地図］
問い合わせ（うさぎ塾）：075-432-2270
※入場無料　

【Japanese Armor】
[Exhibition date] April 9 (Wed.) – April 13(Sun.) (Open every day for the duration of the exhibition)

[Hours] 10am -5pm
[Venue] Toraya Kyoto Gallery
Karasuma-Nishi-iru, Ichijo-dori, Kamigyo-ku, KYOTO map
※Admission free
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E-MAIL:blog@toraya-group.co.jp｜http://www.toraya-group.co.jp/

本日は製作中のオートクチュール菓子についてご紹介いたします。

今回は、お世話になっている宝石店への贈り物というご注文です。

宝石店がルビーに特化しているということで、ミャンマーの変成岩（熱と圧力の作用で、構造や性質が変わった岩石）を全体のモチーフに、大理石に包まれて採掘されるルビーの原石を配置したデザイン画をお客様からいただきました。

岩の白さとボコボコした質感がポイントです。

味は黒糖をご要望でした。

土台は黒糖味の浮島製と黒糖味の煉羊羹で地層を表現しました。

浮島は餡、砂糖、卵、薄力粉、上新粉（生のうるち米の粉）を原料とした蒸し菓子です。

スポンジケーキにも似たふんわりとした食感は、卵白の立て具合に左右されます。

黒糖味の浮島は初めての試みでしたので膨らみ方、浮島との相性など驚きと発見の試作になりました。

そして出来上がったのが、こちらです。浮島と羊羹で層をつくりました。

しかしお客様のご希望の岩の白さと質感を表現するため、更に試行錯誤の日々が続きました。

最終的に、白煉羊羹でコーティングして乾かし、仕上げにすり蜜を塗ることで大理石に近づけました。

ルビーの原石の中には内包物が入っているので、

2色の琥珀製（寒天と砂糖を煮溶かした錦玉羹）の中に、刻んだ花豆を入れてそれを表わしました。

試作の出来上がりがこちらです。

この後、お店の名前が刷り込まれた羊羹で作ったプレートなどを添えます。

お客様だけのお菓子を作るお手伝いができることは、オートクチュール担当者にとって大きな喜びです。

ご注文いただき、誠にありがとうございました。

虎屋 WAGASHI･HAUTE　COUTUREは、お客様だけの特別な和菓子をご用意しています。

（同一のものはおつくりできませんので、ご注意ください。）

※ご注文の流れについては、とらやホームページをご覧ください。

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桜の頃は過ぎてしまいましたが、春の陽気に誘われて、
京都へ足を運ばれる方もいらっしゃるのではないでしょうか。

この時季の京都を代表する催しの一つが「をどり」です。

東京遷都により、京都が凋落することへの危機感から、
明治5年（1872年）、京都で博覧会が開かれました。
その余興として、芸・舞妓の舞を披露したのが「をどり」の始まりです。
今では、京都にある5つの花街、
祇園甲部・祇園東・宮川町・先斗町・上七軒で、毎年行なわれています。
（祇園東は、秋のみの公演です。）

祇園甲部で行なわれるのが、「都をどり」です。

祇園甲部歌舞練場にて、毎年4月1日から30日まで、1ヶ月に渡り公演されます。
明治5年から続き、今年で142回目を迎える京都の春の風物詩。
谷崎潤一郎の『細雪』でも、主人公の姉妹が京都へ花見に赴く折、
毎年欠かさず鑑賞するものとして、その名が登場します。

本格的な春をむかえ賑わいを増す祇園の町が、華やかに彩られます。

その会場で、とらやは菓子の展示を行なっています。
展示スペースは開演前の待合室の一角にあります。

とらやの今年の展示テーマは「演目にちなむ菓子」。

とらやに伝わるたくさんの菓子の中から、
今年の演目にちなむものを選びました。

展示台は舞台をイメージし、
バックには会場である祇園甲部歌舞練場を書割風※に。
「都をどり」らしい賑やかで楽しい装飾です。

※書割・・・芝居の大道具のひとつで、建物などを描いて、背景とするもの

ちなみに、本物の歌舞練場はこちら。

このように見ると…

まるで菓子が舞台で舞っているようです。

では、展示菓子の一部をご紹介いたします。

今年の演目は、「昔伝来大和宝尽」（いにしえのつたえやまとのたからづくし）と題し、
全8景で構成されます。

第4景「祇園会屏風祭」（ぎおんえびょうぶまつり）にちなみ

きんとん製『紫夜（むらさきよ）』

祇園会といえば、前夜祭の宵山が有名ですが、

この夜は町内の家々で秘蔵の屏風などを出すことから、屏風祭とも言います。

『紫夜』は、日がゆっくりと暮れていく京都の町を表わしています。

宵の口のぼんやりとした空気をまとった町に、
ひとつふたつと明かりがともってゆく、閑雅な情景が目に浮かびます。

第8景「平等院桜尽」（ゆきあそびおとめごのまい）にちなみ

羊羹製『手折桜（たおりざくら）』

鳳凰堂で知られる宇治の平等院は桜の名所です。

『手折桜』は、｢春を謳歌するように咲く桜の美しさは、

自分だけで賞美するには忍びなく、手で折って持ち帰りたい。｣という

日本人の桜を愛でる心を感じさせる菓子です。

この写真では伝わりにくいのですが、これらの展示用の生菓子は、

実は、店頭で販売している生菓子の約3倍の大きさでお作りしています。

大人の握りこぶしほどある生菓子は、なかなかの迫力です。

この他に、今回の展示では
普段、店頭ではご覧いただけない菓子も展示しています。

「都をどり」のチケットには、お茶券付きのものもあり、
開演前にお茶席で一息つくことができます。
そこでお出ししているのが、とらやの『春の日和』。

桜の焼印を押した薯蕷饅頭です。
会期中、とらや京都一条店、四条店、虎屋菓寮京都一条店でも、
お買い求めいただけます。
焼印に配されたにおい（色差し）は、
4月中頃までは紅、それ以降は葉桜の風情を表わして緑になります。
このお皿は持ち帰ることができます。
また、お茶席では、芸妓さんがお手前を披露されます。
その凛とした美しさに見とれて、
暫しお饅頭をいただく手が止まってしまいました。

「ヨーイヤサー」のかけ声とともに始まる「都をどり」。
このかけ声を聞くと、今年も春が来たなあと心が躍ります。

京都にいらした際には、芸・舞妓さんの華麗な舞とともに、
とらやの菓子もお楽しみいただけますと幸いです。

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「都をどり」
期間：2014年4月1日（火）～30日（水）
会場：京都・祇園甲部歌舞練場

※詳細は下記ホームページをご覧ください
http://www.miyako-odori.jp/miyako/

薯蕷製『春の日和』御膳餡入
価格：389円（税込）
販売期間：2014年4月30日（水）まで
販売店：とらや京都一条店、四条店、虎屋菓寮京都一条店

※「山芋」を含む
※数量限定ですので、売り切れの際はご容赦ください。

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緑がまぶしい季節となりましたが、いかがお過ごしでしょうか。

さて、来月５月５日は男児の健やかな成長を祈る「端午の節句」です。

とらやでは４月２１日（月）より、『柏餅』と『粽（ちまき）』をご用意いたします。

『柏餅』御膳餡入

なめらかな御膳餡（こし餡）、白味噌を加えた上品な味噌餡の２種類です。

関東・御殿場は餅製、関西は外良（ういろう）製※でおつくりしています。

※外良製・・・砂糖と上用粉（うるち米を洗い、乾かして細かく製粉したもの）を混ぜ、蒸したもの

『羊羹粽』

粽は『羊羹粽』、『水仙粽』、『白下糖入外良粽』の３種類の味をご用意しています。

関西地区は、白下糖が入っていない白い『外良粽』をご用意します。

どちらも葉に包まれた素朴な菓子ですが、
柏と笹の葉の香りを嗅ぐと、
今年もこの時季になったのだ、と嬉しく感じます。

お子さまの健やかな成長を祈りつつ、

季節の味をお楽しみください。

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【柏餅】

  御膳餡・味噌餡
   ※関東・御殿場地区は餅製、関西地区は外良製でおつくりしています。
   各1個　303円（税込）
   ※味噌餡：「大豆」を含む

【粽】　
   羊羹粽・水仙粽・白下糖入外良粽（関東地区）
   羊羹粽・水仙粽・外良粽（関西地区）
   各1本　　411円（税込）
   3本束　1,232円（税込）
   5本束　2,052円（税込）

販売店・販売期間は、とらやホームページをご覧ください。

※店舗により販売開始時刻が異なります。

※消費期限・販売開始時刻は販売店にお問い合わせください。
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虎屋京都ギャラリー　催しのご案内　TORAYA Kyoto Gallery
KYOTOGRAPHIE international photography festival

瀧澤明子写真展　Where We Belong

Headland, Torii on the Cliff© Akiko Takizawa

京都の歴史ある京町家や世界遺産の神社を舞台に、国内外のフォトグラファーによる作品を展示する国際写真フェスティバルKYOTOGRAPHIEが開幕しました。今年は全15会場、サテライト展示も51会場に及び、世界各国からアーティスト、ジャーナリストが京都に集結し、華やかな写真の祭典が繰り広げられています。

虎屋京都ギャラリーは会場のひとつとして、現在ロンドンを拠点にヨーロッパで活動する瀧澤明子氏の作品を展示。瀧澤氏はこの2月に世界的金融機関HSBCより写真賞のグランプリを授与され、ベルギーのビエンナーレに招待されるなど、新進の写真家として注目を集めています。

日本の風景を独自の視点で捉えた作品は、このたび京都の老舗印刷会社・便利堂の古典印刷技術「コロタイプ」によって、その漆黒のイメージを和紙に浮かび上がらせました。
コロタイプは約150年前にフランスで生まれた印刷技術であり、デジタルプリントにはない深みを作品に与えています。便利堂は独自の技術で法隆寺金堂壁画の複製などに取り組んでおり、その表現に魅了された多くのアーティストが海外から京都の工房を訪れています。
京都とヨーロッパの伝統の技の融合をお楽しみください。

London-based photographer Akiko Takizawa demonstrates a highly original and personal visual language,influenced by both Japanese and Western aesthetic and technical traditions.This exhibition contains her recent series which uses the classical print technique collotype. Her works have just received the Prix　HSBC pour la Photographie in February 2014.

瀧澤明子氏とキュレーターのサイモン・ベーカー氏

海外のメディアも参加したプレスツアー

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期間 : 2014年4月19日(土)～5月11日（日)　午前10時～午後5時　期間中休館日なし
※入場無料　
会場 : 虎屋京都ギャラリー　
（京都市上京区一条通烏丸西入　虎屋菓寮京都一条店横）地図
京都市営地下鉄烏丸線　地下鉄今出川駅より徒歩約７分
TEL : 075-431-4736
展示品 : 瀧澤明子　撮影写真　21点（便利堂によるコロタイププリント）

[Exhibition date] April 19 (Sat.) – May 11(Sun.) (Open every day for the duration of the exhibition)
[Hours] 10am -5pm
Admission free
[Venue] Toraya Kyoto Gallery
Karasuma-Nishi-iru, Ichijo-dori, Kamigyo-ku, KYOTO map
Subway Karasuma Line Imadegawa Station 7minutes on foot from exit6
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4月19日（土）より、とらや東京ミッドタウン店ギャラリーにて「とらや市　かごとざる」がはじまりました。

とらや東京ミッドタウン店ギャラリーは、今年度より企画内容を刷新。

年2回の企画展の他、「とらや市」を開催します。

日本には、生活の中で使われてきた、伝統的な道具がたくさんあります。

いま、改めてそれらを手に取り、見つめ直すきっかけをお届けしたい。

そのような思いから「とらや市」では、造形の美しさ、力強さ、実用性を備える食にまつわる道具を

展示・販売いたします。（※展示のみの品もございます。）

◆「とらや市　かごとざる」

「とらや市」第一回目は、「竹」を用いたかごとざるをご紹介します。

「弁当かご」、「そばざる」、「茶こし」、「フキン立て」。

小判型の「おしぼり入れ」や、底が六角形の「とうふかご」。

直径４０cmもある大きなざる。

店内には３８種類のかごとざるが並びます。

丸や四角に限らず、大小さまざまな形の品をご用意しております。

◆楽しみ方いろいろ

日本人の暮らしに寄り添ってきた、かごとざる。

お手に取った際は、それぞれのタグにもご注目ください。

展示されているかごやざるのひとつひとつに、使われている竹や編み方の種類が記してあります。
名前からはその用途を伺い知ることができ、それらを必要とした人々の地域性や暮らしが見えてくる面白さがあります。

手から感じる竹の風合いだけではなく、かたちやつくり、模様、色味など、それぞれが物語る手作りの魅力をお楽しみください。

◆もっと自由にかごとざるを

アレンジひとつで、その人の暮らしにちょうどいい、あたらしい使い方が生まれます。

持ち運びに便利な「湯かご」は、お好みの飲み物を入れておもてなしの演出に。

場所をとらない「サンドウイッチかご」は、調味料入れとしてもお使いいただけます。

「湯かご」　5,400円（税込）

「サンドウィッチかご」　6,696円（税込）

老若男女を問わず愛される道具たちは、ご自宅用はもちろん、ちょっとしたギフトにもおすすめです。

季節の和菓子や、風呂敷などの小物を添えの贈りものはいかがでしょうか。

実用品のかごとざるの長持ちの秘訣は、毎日使うこと。

お手入れをし、日々手に取ることで、愛着も深まっていくことでしょう。

使うほどに手になじみ、艶が出てくる竹。丈夫で、美しく、使いやすい。その魅力は、私たちが日々の生活の中で育てていくものなのかもしれません。

ぜひ展示品をお手に取り、日本人の暮らしや受け継がれてきた美意識に想いをめぐらしながら、ごゆっくりお楽しみください。

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「とらや市かごとざる」

期間：201４年４月１９日（土）～６月23日（月）

会場：とらや東京ミッドタウン店（店舗併設ギャラリー）

東京都港区赤坂9‐7‐4　D-B117 東京ミッドタウン　ガレリア地下1階

時間：11：00～21：00

　企画協力：萩原健太郎氏

　協力：株式会社松野屋

　　　　柏善合資会社上原善平商店

限定販売商品

『湯かご』　5,400円（税込）

『六角とうふかご』　9,180円（税込）

『深ざる二十四センチ』　6,912円（税込）

『弁当かご』　6,480円（税込）

『サンドウイッチかご』　6,696円（税込）

『茶こし』　1,080円（税込）

『フキンたて』　1,296円（税込）

『味噌こし』　2,592円（税込）

『おしぼり入れ』　1,944円（税込）

『4升ざる』　9,720円（税込）

『3升ざる』　5,184円（税込）

『手付花かご』　5,832円（税込）

『果物かご』　5,573円（税込）

『玉子かご』　11,016円（税込）

『そばざる』　4,536円（税込）

※数に限りがございます。売り切れの場合はご容赦ください。

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5月5日は「端午の節句」。

鯉のぼりが空を泳ぎ、菖蒲湯に入り、柏餅や粽（ちまき）を食べる・・・。
いろいろな風習がある節句です。

本日は、その代表格とも言える柏餅についてご紹介いたします。

柏餅が端午の節句に食べられるようになったのは、江戸時代の武家社会からの風習と伝わっています。柏餅といえば大きな柏の葉ですが、柏の葉は冬になっても、新芽が出るまで古い葉が落ちないことから転じて、

「跡継ぎが途絶えない」→「子孫繁栄」

と家系が続き子孫繁栄につながる縁起物とされています。

とらやでは以前ご紹介したように、5月5日（月・祝）まで柏餅と粽を販売しております。
関東・御殿地区では、白い餅は御膳餡（こし餡）、黄色い餅は味噌餡で、
また関西地区では、どちらの味も白い外良生地でおつくりしています。

本日は、その柏餅について、製造風景を交えてお伝えいたします。
生菓子の製造現場にとっては、年末年始に次いで忙しい時期。
毎日、早朝から作業が始まります。

柏餅は「餅」という字が付いていますが、もち米ではなく、うるち米を粉にした「新粉」という粉で生地をつくります。
粉がだまにならないようによくこねて、蒸していきます。
柏餅を作るうえで難しいのは、生地の蒸し加減です。
均一に蒸されるように、時間と温度に気を使います。
蒸しあげた生地をまとめ、冷やしたら、次は搗く工程に移ります。
水を加えながら、２回に分けて搗いていきます。
各工程の担当者が常に生地の状態を確認しながら、こしのある歯ごたえの生地をつくります。
こうして蒸され、搗かれた皮で餡を包み、柏餅の形になります。

写真は柏餅を俵型に整えているところです。

柏餅はきれいに並べられ、蒸されるのを待ちます。

並べられた柏餅を、表面にツヤが出るように蒸していきます。

写真は蒸しあがったばかりの柏餅。

写っていないのが残念ですが、実際はほかほかと湯気が出ていました。

柏の葉は、一枚ずつ破れや穴あきがないか確認し、形を整えます。

葉に付いた水気も、布巾で丁寧にふき取ります。

柏餅は蒸しあげたあと、葉に付かないように適度に冷ますことが重要です。

一つひとつ丁寧に、葉と餅の形が整っているか確認しながら、柏の葉で餅を形よく包みます。

完成です。

やわらかさを保つような添加物を加えていませんので、ぜひ餅がやわらかいうちに、お早めにお召し上がりください。
また、とらやでは柏餅の生地に砂糖を入れていません。

砂糖を入れないことで、新粉の味、「米」本来の風味をお楽しみいただけます。

とらやでは端午の節句菓子として、柏餅の他にも粽や小形羊羹『五月のぼり』をご用意しております。
こちらも併せてご利用ください。

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【柏餅】

  御膳餡・味噌餡
   ※関東・御殿場地区は餅製、関西地区は外良製でおつくりしています。
   各1個　303円（税込）
   ※味噌餡：「大豆」を含む

販売店・販売期間は、とらやホームページをご覧ください。

※店舗により販売開始時刻が異なります。

※消費期限・販売開始時刻は販売店にお問い合わせください。
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5月12日より小形羊羹『珈琲』を期間限定で販売しております。

コーヒー味の羊羹は、昭和38年（1963）6月23日に発売されました。

発売当時は斬新な洋風の和菓子として大変めずらしがられ、反響も大きかったようです。

コーヒーの香りと風味が受け、ファンのお客様もいらっしゃいました。

2008年におしまれつつも販売を休止しましたが、昨年2013年に珈琲羊羹の誕生から50年をむかえたのを記念し、期間限定で再販売しました。
今年も5月12日より期間限定で販売しております。

香り高く、まろやかな風味が特徴のコロンビア産のコーヒーを使用し、その特徴を損なわぬよう、多品種のブレンドではなく、コロンビアコーヒー100％を使用しています。

また、『珈琲』には、小豆のほか、白い豆類（白小豆、福白金時、手亡）も使用しています。
白餡を使うことで豆の風味を抑えてコーヒーの香りを生かすことができ、また羊羹の色も黒くなりすぎることがありません。
豆とコーヒーの風味のバランスをとり、コーヒーを思わせるような色味に仕上がるよう、
おつくりしています。
羊羹本来の豆の風味と、香り高いコーヒーの風味が一体となったおいしさをお楽しみください。

今年の父の日は、6月15日（日）。
父の日の贈りものにもおすすめの『珈琲』は、お酒ともよく合います。
詳しくは、こちらをご覧ください。
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小形羊羹『珈琲』（コーヒー）
価格：1本260円（税込）
販売期間：2014年5月12日～6月下旬
販売店：全店・オンラインショップ（一部店舗を除く）

※限定生産につき、なくなり次第、販売終了いたします。
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羊羹や最中などを製造している虎屋の主力工場は、富士山の麓・御殿場にあります。

虎屋御殿場工場

その御殿場工場で使用している水は、すべて富士山の伏流水。

和菓子づくりには、小豆を洗ったり、煮たり、たくさんの水を使います。
おいしい和菓子をつくるためには、良質な水が欠かせません。

日頃から富士山の恵みを授かっていることへの感謝の気持ちから、虎屋は、微力ながら周辺の環境保全に取り組んでいます。その一環で毎年参加させていただいているのが、NPO法人「富士山ナショナル・トラスト」主催の富士山植樹活動です。「富士山ナショナル・トラスト」は1996年から過去19年間で13万本の木を富士山に植樹してきた団体で、虎屋御殿場工場は2001年にその会員となりました。

富士山東南麓は宝永噴火（1707年）によって、本来、森林であった場所が大砂礫※地となっています。

この砂礫地が雪崩によって崩壊しており、富士山の美しい姿が崩れてしまったり、麓に被害を及ぼすのではないかと危惧されています。そこで、人の手によって植樹を行い、緑化を進めて崩壊を防ごうというのが、この活動の目的です。

※砂礫・・・砂と小石。

御殿場工場から望む富士山。左上の窪んでいるところが宝永噴火口。

昨年、富士山が世界文化遺産に登録されてからは、はじめての植樹祭です。4月30日（火）朝9時30分、富士山御殿場登山口に集合。現地に着くと、既にたくさんの人が集まっていました。総勢約500人のボランティアです。

今回植える木は、イヌコリヤナギという木の苗です。

土の見えない砂礫地に、たくさんの苗木を植えていきます。
この作業を500人で行い、あいにくの小雨模様でしたが、無事に植樹を終えました。

とはいえ、砂礫地は植物にとって厳しい環境であるうえ、近年繁殖している鹿に食べられてしまうこともあるといいます。成木になるまでの道のりは長いと思われますが、たくましく育ってほしいと祈りながら富士山を後にしました。

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虎屋菓寮京都一条店は、5月15日に新装開店5周年を迎えます。
日頃のご愛顧に心より感謝申しあげます。

とらやは、京都の地にて5世紀にわたり菓子業を営んでまいりました。

北側の庭には江戸時代から残る蔵、一条通側の前庭には白川石の灯籠（とうろう）など、
歴史を感じられるものが散りばめられています。

5月15日は京都三大祭の一つ、「葵祭（あおいまつり）」の開催日でもあります。

葵祭とは下鴨神社と上賀茂神社の例祭で、平安中期の貴族の間では
「祭」といえば葵祭のことをさすほど有名でした。

平安貴族の装束を身につけた総勢500名以上の風雅な行列が、
京都御所から下鴨神社を経て上賀茂神社へ向かいます。

詳しくは、こちらをご覧ください。

お祭り見学の後は、京都御所の西隣にある
虎屋菓寮にてひと休みされてはいかがでしょうか。

お庭の緑が瑞々しく、爽やかな季節になりました。

毎年この季節には、虎屋菓寮京都一条店限定で「抹茶あんみつ」をお出ししています。

餡と水羊羹に宇治の抹茶を使用し、風味豊かに仕上げたあんみつです。

お好みで和三盆糖蜜、または白蜜をかけて召しあがっていただきます。

Seasonal specialty Seasonal Special Offer
Matcha Ammitsu

Green-tea flavored ammitsu;agar-agar jelly cubes topped with
smooth azuki bean paste and mizu yokan (soft azuki bean jelly).
Bean paste and mizu yokan are made with powdered green tea.
You can select one of sugar syrup.
・Wasambonto Mitsu　(refined domestic sugar syrup)
・Shiro Mitsu (white sugar syrup)

皆さまのお越しを、心よりお待ち申し上げております。

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　　　　　　京都　文化イベントのお知らせ
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6月16日（月）、講演会「幻の行事『嘉祥（かじょう）の日』」を、
重要文化財の杉本家で開催します。

かつて宮中や将軍家、京都の人々の間で行なわれていた「嘉祥」の行事を、
京都市内最大の町屋「杉本家住宅」で復活します。

嘉祥菓子のうち、「桔梗餅（ききょうもち）」を
ご提供いたします。

重要文化財杉本家住宅

完全予約、定員制ですので、詳細・お申込み方法は下記をご覧ください。
「幻の行事『嘉祥の日』」講演会のご案内

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『抹茶あんみつ』
販売店：虎屋菓寮京都一条店　
販売期間：5月1日（木）～6月30日（月）
価格：1,296円（税込）　
＊「大豆」を含む
※売切れの際はご容赦ください。

Matcha Ammitsu (Contains soybeans.)
Tea room：Toraya karyo Kyoto ichijo
Period：May 1- June 30
Price：1,296yen　（tax-included price）
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八十八夜、立夏を過ぎ、暦の上では早くも夏となりました。
お茶の産地では、茶摘みが忙しい季節を迎えています。

さて、とらやの一部店舗では数量限定で『新茶』を販売しております。

その年の初めに摘まれた新芽からおつくりした『新茶』は、若々しい香りが特徴です。
今年は、春の順調な天候に恵まれ、とても味と香りの良いお茶になりました。
新茶ならではの、まろやかで優しく爽やかな味を、お好みのお菓子と共にお召しあがりください。

虎屋菓寮でも、新茶と季節の羊羹のセットがお楽しみいただけます。
近くにお越しの際は、季節限定の味をぜひお試しください。

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【新茶】
価格： 1缶（100ｇ）　2,160円（税込）
販売期間：6月上旬まで
販売店：赤坂本店・銀座店・東京ミッドタウン店・帝国ホテル店・日本橋店・
御殿場店・TORAYA TOKYO

【新茶と季節の羊羹セット】
価格：1,210円（税込）、帝国ホテル店1,307円（税込）
販売期間：6月上旬まで
虎屋菓寮：赤坂本店・銀座店・東京ミッドタウン店・帝国ホテル店・御殿場店

※数量限定ですので、売り切れの際はご容赦ください。
※虎屋菓寮　御殿場店では、季節の羊羹『四季の富士』とセットでご用意いたします。
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5月21日（水）～5 月26日（月）日本橋三越本店で行われている

「お江戸日本橋 EDO style展」に出店しています。

とらやでは、限定商品の販売や生菓子の実演も行いますので、

ぜひおでかけください。

日本橋三越本店　本館7階催物会場には、グルメから雑貨まで、江戸の文化を引き継ぐ
70余軒が、集まっています。

とらやの売場は、通常の店舗と同じように暖簾を掛け、

販売員はとらやの法被（はっぴ）姿でご対応いたします。

実演スペースでおつくりしている生菓子は・・・

きんとん製　『朝』　御膳餡入

黄のそぼろの上に紅のそぼろを配した意匠は、

朝日を受けて万物が輝くような情景を思わせます。

羊羹製　『岩根のつつじ』　小倉餡入　

つつじは、藤、山吹とともに晩春を代表する花として、
古来、数多くの歌に詠まれてきました。
「岩根のつつじ」岩間に咲きこぼれる色鮮やかなつつじを、
緑の生地と紅のそぼろで表わしたお菓子です。

網で漉した餡のそぼろを、箸で均等に、丸く、かたちよく盛り付けていく様子など、
担当者の確かな技を、目の前でご覧いただけます。

また普段は注文を承ってからおつくりしている「流し込み水羊羹」を、
数量限定でご用意しております。

『流し込み水羊羹』

小豆本来の風味を生かし、葛を加える事で舌触りよく仕上げました。
やわらかく、なめらかな食感と、みずみずしさをご堪能ください。

みなさまのご来店をお待ちしております。

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日本橋三越本店「お江戸日本橋 EDO style展」

期間：2014年5月21日（水）～5月26日（月）

場所：日本橋三越本店本館７階催物会場
時間：10時～19時

『朝（あさ）』

きんとん製御膳餡入 1 個 486円（税込）

『岩根のつつじ』
羊羹製　小倉餡入　1 個 519円（税込）

『流し込み水羊羹』
化粧箱入 1 箱 3,024 円（税込）
※11 時30 分より販売

すべて数量限定ですので、売り切れの際はご容赦ください。

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とらやでは、5月30日（金）～6月1日（日）に『更衣（こうい）』というお菓子を販売いたします。

季節にあわせて衣類などを替える衣がえ。

旧暦の５月５日（新暦６月１日頃）は、袷（あわせ、裏地のついた着物）から、単衣（ひとえ）に衣がえする日とされています。

『更衣』は、餡に米の粉を混ぜて蒸しあげ、和三盆糖を揉み込んでおつくりしたお菓子です。表面に薄く掃いた和三盆糖が涼やかな夏の衣を思わせます。

『更衣』

とらやの店頭に並ぶ生菓子も、6月を境に夏向きのお菓子に「衣がえ」し、葛や寒天を使った涼しげなお菓子が増えていきます。

葛製　『水仙青柳（すいせんあおやぎ）』　黄・緑染分餡入

春の芽吹きから新緑にかけての青々とした柳は「青柳」と呼ばれ､

糸を思わせる繊細な美しさが昔から賞賛されています。

『水仙青柳』は､黄と緑に染め分けた餡を葛で包んだ、清々しいお菓子です。

きんとん製　『紫陽花（あじさい）』　御膳餡入

梅雨といえば紫陽花。降り続く雨の中の風情は魅力的ですが、

梅雨の晴れ間、輝くように咲く姿も美しいものです。

白と紫のそぼろで紫陽花を、透明感のある琥珀糖で、きらきらと光るしずくを表わしました。

涼しげなお菓子で一時の涼をお楽しみください。

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『更衣』

価格：1個519円（税込）

販売期間：5月30日～6月1日

葛製『水仙青柳』・きんとん製『紫陽花』

価格：各1個486円（税込）

販売期間：6月1日～6月15日

販売店は、とらやホームページをご覧ください。

※店舗により販売開始時刻が異なります。

※消費期限・販売開始時刻は販売店にお問い合わせください。

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妙喜庵待庵古材茶箱展

初午と赤飯

京あるき in TOKYO 2014

TORAYA TOKYO　｜　季節商品のご案内（パリの味を東京で・・・）

虎屋菓寮のあたたかいメニュー

お彼岸と『おはぎ』

『水羊羹　御膳』新発売のお知らせ

虎屋京都ギャラリー　催しのご案内　　　　　　TORAYA Kyoto Gallery

都よろい　飾大袖展　Japanese Armor

製作中のオートクチュール菓子について

京都の春の風物詩「都をどり」

端午の節句　『柏餅』と『粽』

KYOTOGRAPHIE 国際写真フェスティバル2014

とらや東京ミッドタウン店｜とらや市　かごとざる

ただいま『柏餅』をおつくりしています

父の日の贈りものに　小形羊羹『珈琲』

富士山の植樹祭に参加しました

虎屋菓寮京都一条店：新装開店５周年

『新茶』の季節です

催事のお知らせ｜日本橋三越本店　お江戸日本橋 EDO style展

衣がえのお菓子　『更衣』

都よろい 飾大袖展 Japanese Armor

都よろい　飾大袖展　Japanese Armor