とらやブログ

4月も後半に差し掛かり、日に日に暖かさが増してきました。
来月にはゴールデンウィークや端午の節句、母の日といったイベントが控え、今から楽しみにしていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。

今日ご紹介するのは、新発売した母の日限定パッケージの小形羊羹『夜の梅』です。

とらやの代表的な小倉羊羹のパッケージに、優しい色合いのカーネーションを一輪描きました。
このデザインは、母の日限定パッケージの『水羊羹和三盆糖』と一緒に詰め合わせると箱の中にカーネーションの花畑が咲いたように、より一層華やかになります。

カーネーションのお花を贈るように、感謝の気持ちをお菓子に託してプレゼントされてはいかがでしょうか。

とらやの水羊羹は、しっかりとした食感とコクのある味わいが特徴。
純日本糖である「和三盆糖」を贅沢に使用した、こし餡の水羊羹です。

こちらは「母の日限定詰合せ」です。サブバッグとしてもお使いいただけるあづま袋と、小形羊羹・水羊羹を詰め合わせました。言葉では伝えきれない日頃の感謝の気持ちを「お母さん　ありがとう」の掛紙と共にどうぞ。

ほかにも、母の日限定パッケージの羊羹と水羊羹の詰合せを多数ご用意しております。
お母様のお好みに合わせて、羊羹・最中・水羊羹など、お好きなお菓子をお選びください。

とらやの母の日ギフトはこちらからご覧いただけます。

母の日は、日本だけでなく世界中で行われているイベントです。
国によって日にちは異なりますが、普段はなかなか伝えられない感謝の気持ちをきちんと伝えたいという思いは万国共通なのですね。

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母の日限定パッケージ　小形羊羹『夜の梅』
価格：1本　210円（税込）
　　　：10本入　2,205円（税込）
販売期間：2013年4月18日～5月12日
販売店：全店

母の日限定パッケージ　水羊羹『和三盆糖』
価格：1個　315円（税込）
販売期間：2013年4月18日～5月12日
販売店：全店

母の日限定詰合せ
（あづま袋1枚・小形羊羹4本・水羊羹2個）
価格：3,780円（税込）
販売期間：2013年4月18日～5月12日
販売店：全店

※2013年の母の日は5月12日です。
※いずれも数に限りがございます。売り切れの場合はご容赦下さい。
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5月5日は「端午の節句」。

この「端午の節句」は「こどもの日」としても私たちにとって大変馴染み深い行事ですが、平安時代には宮殿や民家の軒に菖蒲（しょうぶ）やよもぎを挿し、厄や邪気を祓（はら）う日でした。

また、江戸時代に入ると、菖蒲が武道・武勇を重んずるという意味の尚武（しょうぶ）に通じることから、鯉のぼりや鎧兜（よろいかぶと）などを飾り、現在のような男子の成長を祝う行事へと移り変わったといわれています。

本日は「端午の節句」に欠かせないお菓子、『柏餅』をご紹介します。

柏餅が端午の節句菓子として定着したのは、江戸時代の寛文年間（1661～1673）頃の武家社会からと伝えられています。

柏の葉は、新しい芽が出るまで古い葉が落ちないことから家系の永続と繁栄につながる縁起物とされてきました。また、常緑樹の中でも葉が広く、おめでたいものとされています。

この縁起の良い柏の葉。
普段はなかなか目にする機会がありませんが、虎屋菓寮　京都一条店の庭には大きな柏の木があります。
下の写真中央の、葉がまだ茶色い木が柏の木です。

蔵の横の柏の木だけが茶色い葉をつけて、冬のようです。しかし、よく見ると・・・

古い葉の枝から、新しい芽が出てきています。小さいですが、きちんと「柏の葉」の形をしています。

緑に覆われた柏の木になるまで、あともう少しです。

とらやでは御膳餡・味噌餡2種類の餡の『柏餅』をご用意しております。
一部店舗にて販売を開始しておりますので、今年の「端午の節句」にはとらやの『柏餅』と共にお子様の成長をお祝いされてはいかがでしょうか。

また、『柏餅』以外にも「端午の節句」にちなんだお菓子を多数ご用意しております。
こちらからご覧ください。

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『柏餅』
御膳餡・味噌餡
価格：各1個　284円（税込）
※「大豆」を含む
※関東地区は餅製、関西地区は外良製でおつくりしています。
※販売店・販売期間は、とらやホームページをご覧ください。
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今日、5月2日は八十八夜。

立春から数えて88日目（陽暦5月の1日から2日頃）にあたり、農家では稲の種まきが始まり、茶どころでは、茶摘みの最盛期を迎えるといわれています。

本日は、摘みたての新茶の風味を大切におつくりした季節の羊羹中形『新茶の雫』をご紹介します。

『新茶の雫』は静岡産の煎茶を使った爽やかな風味の羊羹です。

新茶の特徴は、若葉の「爽やかで、すがすがしい香り」にあります。
また、この新茶には渋み成分の「カテキン」が少なく、旨味・甘み成分である「テアニン」が二番茶、三番茶と比べ多い傾向にあります。
このため、まろやかで口当たりの良い味わいが生まれるのです。

『新茶の雫』には、このような香り高く味わい深い新茶を、粉末にして使用しています。
茶畑を思わせる緑の煉羊羹には、少し粗めに挽いた粉末を、また空を表わす琥珀羹の部分には細かい粉末を使っておつくりしています。

ひとしずくの煎茶に凝縮された旨味を味わうように、安らぎのひとときをお楽しみください。

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『新茶の雫』
   価格：1,953円（税込）
   販売期間：2013年5月上旬～6月中旬
   販売店：全店・オンラインショップ
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明後日5月12日（日）は、母の日です。

とらやでは、5月11日（土）、12日（日）の2日間に赤坂本店、銀座店、東京ミッドタウン店にて、生花のカーネーション一輪をラッピングして販売いたします。

母の日にカーネーションを贈るようになったきっかけは、母親のための記念日である「母の日」をつくったアンナ・ジャービス氏が、亡き母の祭壇に母親が生前好きだった白いカーネーションを飾ったことからと言われています。

このことから、母親が健在であれば赤いカーネーション、亡くなっていれば白いカーネーションを胸に飾るようになり、カーネーションを贈る習慣へと変化していったそうです。

そして、現在では、母親への日頃の感謝の気持ちを表わすために、カーネーションだけでなく、お菓子や雑貨など、さまざまなプレゼントが贈られるようになりました。

是非、この機会に大切なお母様へ贈りものをしてみてはいかがでしょうか。

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『カーネーション一輪巻き』
価格：1本　420円（税込）
販売期間：2013年5月11・12日
販売店：赤坂本店、銀座店、東京ミッドタウン店

カーネーション：日比谷花壇
日比谷花壇オンラインショップにおいて、お花ととらやのお菓子のギフトセットを、
年間通じて販売しております。

※店頭販売のみの取り扱いです。
※いずれも数に限りがございます。売り切れの場合はご容赦下さい。
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本日より小形羊羹『珈琲』を期間限定で販売いたします。
2008年に販売を休止して以来、5年ぶりの登場です。

そもそも、コーヒー味の羊羹の誕生は50年前、昭和38年（1963）の6月23日。
『コーヒー羊羹』という名で発売されました。

今ではコーヒーやチョコレートといった洋の素材と和菓子の羊羹を合わせることにさほど目新しさは感じられないかもしれませんが、発売当時は、「斬新な洋風の和菓子」として反響が大きかったようです。
ファンのお客様も多くいらっしゃり、販売休止後も「コーヒーの羊羹はないの？」といったお声をしばしば頂戴しておりました。

発売から50年を迎える今年5月、味とパッケージをリニューアルして期間限定で販売することとなりました。

以前のブルーマウンテンとキリマンジャロに替わり、香り高く、まろやかな風味が特徴のコロンビアコーヒーを使用しています。

一方、変わらぬこだわりとして、羊羹に使用している豆の種類があります。
『珈琲』には、小豆のほか、白い豆類（白小豆、福白金時、手亡）も使用しています。
これは、小豆のみでは豆の風味が強すぎ、コーヒーの香りが弱くなってしまう上、羊羹の色も黒くなりすぎてしまうからです。
豆とコーヒーのバランスをとり、コーヒーを想起していただけるような色味に仕上がるよう、さまざまな豆を混ぜています。
羊羹本来の豆の風味、食感と、コーヒーの風味が一体となったおいしさをお楽しみください。

さて、今回の期間限定販売に際し、小形羊羹『珈琲』のさまざまな楽しみ方をご提案いたします。

そのままを煎茶と合わせていただくのはもちろんですが、お酒と合わせたり、一手間加えたデザートとしてもお楽しみいただけます。

詳しくは、後日ブログにてご紹介させていただきます。

また、「楽しみ方のご提案」カードを店頭にてお渡ししております。
販売員までお問い合わせください。

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小形羊羹『珈琲』（コーヒー）
価格：1本210円（税込）
販売期間：2013年5月13日～6月下旬
販売店：全店・オンラインショップ
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お庭に面した席が心地良い季節になりました。
緑を眺めながら、抹茶づくしの甘味はいかがでしょうか。

こちらは虎屋菓寮京都一条店限定メニュー『抹茶あんみつ』です。

宇治の抹茶をふんだんに入れておつくりした餡と水羊羹をのせて、
風味豊かなあんみつに仕立てました。
和三盆糖蜜か白蜜、お好みの蜜をお選びください。
追加で白玉のトッピングも承ります。

Enjoy your favorite wagashi(Japanese confectionery) at a table on the terrace viewing the garden.

Seasonal Special Offer
Matcha Ammitsu

Green-tea flavored ammitsu;agar-agar jelly cubes topped with smooth azuki bean paste and mizuyokan(soft azuki bean jelly).Bean paste and mizuyokan are made with powdered green tea.
It is possible to order extra toppings.
Shiratama(rice flour dumpling)tree pieces for JPY105.

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『抹茶あんみつ』
   販売店：虎屋菓寮京都一条店　
   販売期間：5月1日～6月30日
   価格：1,260円（税込）
　　　　　白玉トッピング　3個　105円（税込）

Matcha Ammitsu
　Tea room：Toraya karyo Kyoto ichijo
   Period：May 1- June 30
   Price：JPY1,260
　　　　　Extra toppings：Shiratama(rice flour dumpling)tree pieces for JPY105
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5月13日より販売している小形羊羹『珈琲』。

以前のブログでご紹介しましたが、今回の期間限定販売に際してさまざまな楽しみ方のご提案をしております。もちろん、そのままでも美味しくいただけますが、一手間加えたデザートとして楽しんでみてはいかがでしょうか。

本日ご紹介するのは、「レモン添え」。
一口大に切った羊羹に、レモンスライスをのせていただきます。レモンを絞っても良いのですが、皮ごと羊羹と一緒に召しあがるのがおすすめです。レモンの酸味と苦味が羊羹にさわやかさを与え、クリームを添えるとまろやかさが加わります。羊羹とレモンの意外な組合せの美味しさに出会えることでしょう。

つくり方はとてもシンプルです。
①羊羹を厚さ1cm程度に切り、一口大にします。

②レモンを厚さ2～3mmの扇状（輪切りを6等分）に切り、①で切った羊羹にのせます。

＊厚さ2～3mmの薄切りは慣れないと難しいかもしれませんが、レシピより厚く切ってしまうと苦味が強くなってしまいますのでお気をつけください。（写真のレモンは少々厚めですが、これよりも薄めがおすすめです。）

＊ホイップクリームを添える場合は、生クリームの10％程度のグラニュー糖を加えてください。
例えば、生クリーム30gの場合はグラニュー糖3gです。

写真のように細く切ったレモンの皮とコーヒー豆を飾れば、オードブルのような一皿に。羊羹1～2本でおもてなしの一品ができあがります。

さて、こちらの「楽しみ方のご提案」は、六本木にあるバール・デルソーレのバリスタ、横山千尋氏に監修していただきました。横山氏は、日本で初めてバリスタの認定を受けた方です。コーヒーについてはもちろんのこと、YOKAN collectionにて「羊羹カフェ」をプロデュースされたほど、羊羹にもお詳しい方です。
この「レモン添え」も、発想の源は「カフェロマーノ」という、エスプレッソにレモンの皮で香りをつけたコーヒーとのこと。バリスタならではのご提案ですね。

アレンジメニューはもう一品。
次回以降のブログにてご紹介させていただきます。

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小形羊羹『珈琲』（コーヒー）
価格：1本210円（税込）
販売期間：2013年5月13日～6月下旬
販売店：全店・オンラインショップ

アレンジメニューを掲載したカードを店頭にて配布しております。
詳しくは販売員までお問い合わせください。
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期間限定販売の小形羊羹『珈琲』。
発売から約2週間が経ち、店頭でも「好きだったから販売開始を楽しみにしていたわ」など嬉しいお声を頂戴します。

さて、以前のブログではレモンを添えた楽しみ方のご提案をいたしました。
こちら、お試しいただけましたでしょうか。

今回は、アレンジメニューをもう一品ご紹介いたします。
それがこちら、「ビアンコカフェ」です。

「ビアンコカフェ」とは、イタリア語で「白いコーヒー」という意味。真っ白いクリームですが、不思議とコーヒーが香ります。このクリームは、「コーヒー風味のパンナコッタをクリーム状にしたもの」とも言えます。

ブログ読者の皆様の中には、「羊羹とクリーム、両方にコーヒーが入っていなくても…」と思われる方がいらっしゃるかもしれませんが、クリームにもコーヒーの香りをつけることにより、お互いが結び付き、一体感が生まれます。

少し手の込んだデザートになりますが、そのまま召しあがっても美味しいクリームですので、是非お試しください。

ビアンコカフェのつくり方です。（つくりやすい分量でのご紹介です。）
・生クリーム（乳脂肪分35％）…100g
・コーヒー豆…4g
・ゼラチン…2g
・グラニュー糖…10ｇ

①　鍋に生クリームとコーヒー豆を入れて、沸騰するまで火にかけます。生クリームは鍋肌にあたっている部分が焦げやすいので、弱火で気長に温めてください。
また、表面に膜が張ってくることもありますが、これは後ほどコーヒー豆と一緒に取り除けますので、そのままでも大丈夫です。

②　沸騰したら、火を止めて落し蓋（アルミホイル等でも可）をして30分置きます。すると、コーヒーの香りが移った白い生クリームとなります。

③　コーヒー豆を取り出し、再度温め、ゼラチンを溶かしたものとグラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせます。

④　冷蔵庫で冷やし固めると、まずはコーヒー風味のパンナコッタの出来上がりです。

⑤　④を泡立て器でよく混ぜ、クリーム状にします。かたまりがなくなり、とろりとなるまでがんばってください。

⑥　厚さ１cm程度に切った小形羊羹『珈琲』と一緒に盛り付けてください。コーヒーの粉を飾りとして散らすと素敵です。

こちらのデザートは、カナッペをイメージしています。コーヒーが香る白いクリーム「ビアンコカフェ」を、羊羹に塗ってお召しあがりください。
このとき、「ビアンコカフェ」を塗りすぎてしまうと、羊羹の風味が負けたように感じてしまうかもしれません。お好みのバランスでお楽しみください。

次回のブログでは、お酒との楽しみ方をご提案いたします。

アレンジメニューを掲載した「楽しみ方のご提案」＊カードを店頭にてお渡ししております。
販売員までお問い合わせください。
＊監修：バール・デルソーレ　バリスタ　横山千尋氏

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小形羊羹『珈琲』（コーヒー）
価格：1本210円（税込）
販売期間：2013年5月13日～6月下旬
販売店：全店・オンラインショップ
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2013年6月6日（木）より、福岡　岩田屋本店にて九州で初めての"YOKAN collection "が開催されます。

全国各地の老舗・名店が自慢の羊羹を出品する"YOKAN collection"は、2010年銀座三越、2011年ＪＲ大阪三越伊勢丹、2012年丸井今井札幌本店・ＪＲ大阪三越伊勢丹に続き5回目の開催となります。

5回目の開催となる今回は、全国各地から75社以上の羊羹が勢ぞろいします。

とらやは、定番の羊羹に加え、伝統の技がつまった特製羊羹『月の眺（つきのながめ）』や、通常はパリ店限定の『羊羹auショコラ（ようかんおしょこら）』を販売いたします。

『月の眺』

日々移ろいゆく月の姿を、特殊な製法により一棹の中に表わした羊羹です。

空に浮かぶ月が、一切れごとに姿を変えてゆくさまをお楽しみいただけます。

通常は受注販売のみですが、今回は本数限定でご用意いたします。

『羊羹 au ショコラ』

ビターチョコレートとラム酒を加えた羊羹に、グラニュー糖をまぶした一口サイズのお菓子です。

チョコレート風味と羊羹の食感との、意外な相性の良さをお楽しみください。

"YOKAN collection" では、通常はご当地でしか購入できないものや、予約しないと入手が難しいものなど、さまざまな「YOKAN（羊羹）」を取り揃えるとともに、楽しい企画やイベントが用意されています。

企画の一部ですが、会期中は計9回、各店の代表によるトークショーが行われます。
とらやからは、羊羹製造の責任者である大西好一が、6月10日（月）11時～11時半の回に出演します。羊羹の製造裏話や、羊羹に対する思いなどが直接聞ける、貴重な機会です！

皆さまにきっと〝わくわく〟していただける羊羹の祭典"YOKAN collection"。

ご家族やお友達をお誘い合せのうえ、ぜひ足をお運びください。

詳しくは、岩田屋本店のホームページをご覧ください。

※数量に限りがある商品もございますので、品切れの場合はご容赦ください。

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"YOKAN collection"

   会場：岩田屋本店本館7階大催事場　
   期間：2013年6月6日（木）～10日（月）
            ※最終日は午後5時に閉場となります。

『月の眺』
価格 1本：10,500円
重量：NET1,400ｇ
サイズ：24.5×7.0×6.0ｃｍ
限定数：15本限り

『羊羹 au ショコラ』
価格 1箱（9個入）：1,470円
重量：NET10ｇ×9
箱サイズ：10.0×10.0×2.5ｃｍ　
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期間限定で販売中の小形羊羹『珈琲』。
羊羹ですので、煎茶ともよく合いますが、お酒と合わせるのもおすすめです。
本日のブログではお酒と一緒の楽しみ方をご提案いたします。

●アイリッシュウイスキー

アイリッシュウイスキーは、アイルランド共和国および北アイルランドで生産されるウイスキーです。穀物を原料としており、木製の樽で3年以上熟成されています。
アイリッシュウイスキーとコーヒー、砂糖、生クリームでつくる「アイリッシュコーヒー」というカクテルがあるように、コーヒーの風味とアイリッシュウイスキーの相性のよさは多くの人に楽しまれています。
小形羊羹『珈琲』とアイリッシュウイスキーは、樽熟成によるウイスキーの芳香に、小豆とコーヒーの風味が引き立つ、大人ならではの楽しみ方です。

●赤ワイン

最近では、ワインとスイーツを合わせる方も多いのではないでしょうか。
小形羊羹『珈琲』には、果実味の多いソフトな味わいの赤ワインがおすすめです。

●ブラックルシアン

コーヒーリキュールとウォッカを1：2の割合で注ぎ、よく混ぜ合わせます。
カクテルの色が深みのある黒褐色であることや、ロシアが本場のウォッカを使うことなどからか、このカクテルを「ブラックルシアン（Black russian）」といいます。
コーヒーリキュールの甘い香りで女性でも飲みやすいカクテルですが、アルコール度数は高めですので、お気をつけください。

もうすぐ父の日。今年は6月16日（日）ですね。
お酒好きのお父さんへの贈りものにいかがでしょうか。お酒に数本添えてお渡しするのも素敵です。

小形羊羹『珈琲』の楽しみ方をさまざま提案させていただきました。
期間限定販売ですので、この機会にぜひともお試しください。

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小形羊羹『珈琲』（コーヒー）
価格：1本210円（税込）
販売期間：2013年5月13日～6月下旬
販売店：全店・オンラインショップ
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京都も梅雨入りしました。

虎屋菓寮京都一条店の庭の梅は、どんどん実をふくらませています。

今年も立派な実りっぷり！

今回は6月16日の「和菓子の日」についてご紹介します。

かつて、6月16日には菓子を食べて厄除招福を願う、嘉祥（かじょう）の儀式が宮中や武家で行なわれていました。

この嘉祥にちなんで制定された「和菓子の日」には、とらやでは特別なお菓子が販売されます。

そのひとつがこちら。

『嘉祥菓子』七ヶ盛です。

この絵図は、大正時代の「御菓子見本帳」に描かれたものです。

とらやの史料には貞享4年（1687）に嘉祥用の饅頭を、御所にお納めした記録があります。

幕末頃には、この7種の菓子を一組として土器（かわらけ）に盛り、御用を承っていました。

なぜ7種類の菓子が盛られたのかについては、十六の「十」を「一」に置き換え、一に六を足し、七になることに由来すると伝えられています。

通常は店頭に並ばない珍しいお菓子ですので、一つずつご紹介します。

①湿粉製　　武蔵野（むさしの）

湿粉製とは、餅粉と合わせた餡をそぼろ状にして蒸しあげた半生菓子です。
晩秋から冬へ向かう武蔵野のわびた風情を表わしています。

②湿粉製　　源氏籬（げんじませ）　

「籬（ませ）」とは垣根や塀のことです。
数寄屋などの古い和風建築に用いる「源氏塀」の特徴である「たすき」の傾斜した線を取り入れた斬新な意匠です。
同じく湿粉製である『武蔵野』と似た味わいのお菓子です。

③外良製　　桔梗餅（ききょうもち）　御膳餡入

和三盆糖を精製する段階でとれる希少な「白下糖」を使っているため、独特の風味が楽しめるお菓子です。
端整で美しい桔梗をかたどりました。

④餅製　　伊賀餅（いがもち）　白餡入

黄色に着色した糯米（もちごめ）をまぶした菓子です。
地方によっては黄色の糯米を稲に見立て、「稲花（いか）餅」と表記する地域もあります。

⑤焼物製　　味噌松風（みそまつかぜ）

卵・上白糖・小麦粉を合わせ、銅板で焼いたお菓子です。白味噌の風味が特徴です。

⑥求肥製　　浅路飴（あさじあめ）

厚みのある求肥の全面に香ばしい白胡麻をまぶしたお菓子です。　この「飴」は求肥の意です。

⑦押物製　　豊岡の里（とよおかのさと）　飴餡入

薄紅色の押物の中に、餡が入っています。

「和菓子の日」は厄除と招福を願いつつ、とらやの嘉祥菓子をお楽しみいただければ幸いです。

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『嘉祥菓子』七ヶ盛　　
価格：2,447円（税込）
　※一部の菓子に「卵」「小麦」「大豆」を含む
ご予約期間：6月12日まで　（※ご予約はお渡し日の5日前までにお願いいたします）
お渡し期間：6月14日～16日
店頭販売日：6月16日
販売店：赤坂本店・TORAYA TOKYO・東京ミッドタウン店・銀座店・日本橋店
　　　　　帝国ホテル店・新宿伊勢丹店・アトレ目黒1店
　　　　　二子玉川髙島屋S･C店・横浜そごう店
　　　　　京都一条店･京都四条店･京都髙島屋店・京都大丸店・京都伊勢丹店
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6月30日は「夏越の祓（なごしのはらえ）」または「水無月祓（みなづきばらえ）とよばれる神事が各地の神社で行われる日です。
穢（けが）れを祓い清め、無病息災を祈願しながら大きな茅の輪をくぐります。

本日はこの「夏越の祓」にちなんだお菓子、『水無月』をご紹介します。

『水無月』の三角形の形は、神事に使う御幣（ごへい）（神祭用具の一つ。白・金などの紙を祓いに用いる幣串（へいぐし）にはさんだもの）を見立てたという説があるほか、「氷室（ひむろ）の節句」（陰暦6月1日に氷室の氷を宮中や幕府に献上する）にちなみ氷に見立てたとも言われています。

また、小豆を使用しているのは、赤い色が邪気を祓うと信じられたためと言われています。

陰暦の6月は現在の8月上旬にあたり、暑さも厳しく病が流行りやすいことからも、諸厄を避けようと願いを込めた祓の行事が行われていました。特に京都では夏がとりわけ暑いことからか、この行事にちなんで『水無月』を食べる習慣があります。

とらやでは、『水無月』（画像右）と『白水無月』（画像左）をご用意しています。
一般的な外良生地のものが『白水無月』、生地に白下糖（和三盆糖の精製段階でとれるサトウキビの絞り汁を煮詰めたもの。赤茶色の水飴状の砂糖。）を入れておつくりしているものが『水無月』です。

小豆の深い色合いの中にもどこか涼やかさを感じさせる『水無月』と共に、今年の残り半年の無病息災を祈りながら夏の始まりを楽しまれてはいかがでしょうか。

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『水無月』・『白水無月』　※「小麦」を含む
1個：40ｇ　231円（税込）　＊京都を除く
　　　50ｇ　284円（税込）　＊京都のみ
販売期間：6月25日～30日

販売店はこちらをご覧ください。
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6月26日（水）より、とらや東京ミッドタウン店ギャラリーにて第29回企画展「黒糖のこと」がはじまりました。

黒糖は台風によって何度倒れても、枯れることなく、ふたたび太陽に向かって幹を伸ばす力強い生命力に溢れたサトウキビから生まれます。
サトウキビを搾り、煮詰めて固める以外、何も手を加えません。
自然の恵が、そのまま凝縮された素材と言えるでしょう。

黒糖は、和菓子づくりには欠かせない原材料のひとつ。
今企画展では、黒糖が生まれる過程と共に、とらやが用いる黒糖を育む西表島の風土をご紹介しています。

また黒糖の生産過程の展示については沖縄・西表島で実際に黒糖の製糖をなさっている西表糖業株式会社様にご協力をいただいています。

西表糖業株式会社様は昭和36年に製糖を開始されてから、「砂糖は、畑で作られる」をモットーに、太陽の恵のもと丹精込めて育てた新鮮なサトウキビの甘い搾り汁を煮詰め、ミネラルを多く含む風味豊かな美味しい黒糖を作り続けていらっしゃいます。

自然と素材、素材と和菓子の関係を、皆様にあらためて知っていただく機会となりましたら幸いです。

期間中には、黒糖でおつくりした新しい和菓子を販売いたします。
こちらは『黒糖羹』です。　

葛と黒糖を組み合わせた、滑らかな食感の水羊羹に、黒糖の琥珀をちりばめて、涼やかに仕上げました。
黒糖のコクのある甘さをお楽しみください。

この他にも、黒糖を用いた菓子の販売や、イベントを予定しています。

詳細が確定次第、とらやホームページにてお知らせいたします。

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「第29回企画展黒糖のこと」
   期間：2013年6月26日（水）～9月23日（月・祝）
   会場：とらや東京ミッドタウン店（店舗併設ギャラリー）
   東京都港区赤坂9‐7‐4　D-B117 東京ミッドタウン　ガレリア地下1階
   時間：11：00～21：00

　企画協力　西表糖業株式会社

『黒糖羹』

価格：煎茶または抹茶付　1,155円（税込）

　　　　抹茶グラッセ付　　　1,218円（税込）

期間：2013年6月26日（水)～7月31日（水）
取扱店：虎屋菓寮赤坂本店・虎屋菓寮東京ミッドタウン店
※数に限りがございます。売り切れの場合はご容赦下さい。
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とらや京都四条店は、祇園祭でにぎわう四条通に面しています。

2013年7月15日（月）の宵々山から17日（水）の山鉾巡行まで、京都四条店では祇園祭の縁起物である『粽（ちまき）』などの特別販売や、営業時間の延長をいたします。

山鉾巡りの合い間のひと休みに、ぜひお立ち寄りください。

こちらは昨年の様子です。

京都四条店の前では、法被（はっぴ）を着た店員が『かき氷』をつくり、販売しました。
※今年も昨年同様、『かき氷』は18時から販売します。

それでは、今年（2013年）の販売商品をご紹介します。

◆ 粽 ◆

祇園祭の宵山で、各鉾や山では粽が販売されます。
これらの粽は「蘇民将来之子孫也」の御符がつけられた、玄関につるす厄除けのお飾りで、食べられないものです。

とらやでは、1988年（昭和63年）の祇園祭より〝食べられる粽〟を販売しています。
祇園祭の縁起物、『粽』を味わってはいかがでしょう。

こちら、『外良粽（ういろうちまき）』です。（※画像はイメージです）

◆ はんかち風呂敷京都包み ◆

毎年色合いがかわるので、こちらは今年の限定色です。

　　　　　　　　　　

京都の風呂敷の老舗、宮井株式会社様のはんかち風呂敷で、とらやの京都限定の小形羊羹や干菓子を包みました。

・鯉唐草柄はんかち風呂敷（宮井株式会社）

風呂敷の代表的な柄である「唐草」と、宮井株式会社本社の位置する「鯉山町」が擁する祇園祭の山「鯉山」にちなんだ「鯉」を組み合わせた柄です。

「鯉山」は「登竜門」の故事にちなみ、立身出世・開運を願う意味があります。
包みを解いたらはんかちになります。

・京都限定『小形羊羹』（とらや）

京都産の黒大豆と大鶴大豆を煎りあげた黄粉の香ばしい風味が特徴の黒豆黄粉、西京白味噌を使用したまろやかな味わいの白味噌の2種類です。

・京都限定『京の山』（とらや）

春秋の京の山の風情を表わした、和三盆糖の風味豊かな干菓子です。

◆ 『かき氷』の露天販売 ◆

巡行を控えた15日・16日の夜は、山鉾や各町に提灯がともり、お囃子が流れ、浴衣姿でそぞろ歩く人々など祭気分は最高潮に達します。

暑い京都の夜にあわせて、店先では『かき氷』を販売します。
小さめに掻いた氷に、宇治茶の緑が鮮やかな抹茶蜜または、和三盆糖からおつくりした和三盆糖蜜を掛けてお召上がりいただきます。

祇園祭へお越しの際は、是非とらやにもお立ち寄りください。

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『外良粽』（ういろうちまき）
価格：3本束　1,134円（税込）
販売期間：7月15日（月）～17日（水）　3日間
限定数：各日　約20束

『はんかち風呂敷京都包み（京の山）』　　※画像左側　
価格：1包み　1,365円（税込）

『はんかち風呂敷京都包み（小形羊羹）』　※画像右側
価格：1包み（2本入）　840円（税込）

販売期間：7月8日（月）～8月31日（土）
販売店舗：京都四条店・京都一条店・虎屋菓寮京都一条店

『かき氷』（抹茶蜜・和三盆糖蜜）
販売価格：各500円（税込）
販売時間：18時～　各日　250杯　

※いずれも数に限りがございます。売り切れの場合はご容赦下さい。

京都四条店
住所：〒600-8004 京都市下京区四条通御幸町西入
電話：075-221-3027
営業時間：7月15日（月）宵々山・16日（火）宵山
虎屋京都四条店：10:00～20:00
虎屋菓寮京都四条店：11:00～19:30（オーダーストップ19:00）

＜7月17日（水）巡行＞
虎屋京都四条店：10:00～19:00
虎屋菓寮京都四条店：10:00～19:00（オーダーストップ18:30）

＜通常時＞
虎屋京都四条店：10:00～19:00
虎屋菓寮京都四条店：11:00～19:00（オーダーストップ18:00）
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2013年6月13日にあべのハルカス売店がリニューアルオープンしました。

阿倍野近鉄百貨店が「あべのハルカス近鉄本店」としてリニューアルオープンしたのに伴い、

とらやのお店も新しく生まれ変わりました。

あべのハルカス近鉄本店は、日本一滞在時間の長い百貨店を目指しています。

そのため、誰もが楽しめるように施設を充実させたり、休憩スペースを多く設置したりしています。

そんな仕掛けを、とらやの暖簾を見上げたときにも感じることができます。

通常であれば、暖簾かけはこちらのようなシンプルなものが多いのですが、

あべのハルカスの暖簾かけには、デザインが施されています。

こちらがその暖簾かけです。

ちょっとしたことですが、遊び心ある仕掛けになっています。

こちらをデザインされた方のお話によりますと、これは和室の床の間をイメージされていて、高い天井と後ろから当たる光を活かした造りとなっています。

あべのハルカスへは、近鉄であれば大阪阿倍野橋、ＪＲ・地下鉄であれば天王寺駅が便利です。

地下鉄阿倍野駅からでも行けますが、少し遠回りになるのでお気をつけください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜御堂筋線路線＞

地下鉄御堂筋線天王寺駅の西改札を出て左に曲がると、すぐに入口があります。

入口を入って左に曲がると、とらや近鉄あべのハルカス売店に到着です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜あべのハルカス近鉄本店Ｂ1入口＞

これからもお客様にご愛顧いただけますよう、より一層努めて参りますのでどうぞよろしくお願いいたします。

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とらや　近鉄あべのハルカス売店

住所：〒545-0052　大阪市阿倍野区阿倍野筋 1-1-43　タワー館　Ｂ1

電話番号：06-6624-1111㈹

ＦＡＸ番号：050-7544-6158
営業時間：日～木・祝　10:00 ～ 20:00
　　　　　　金・土　10:00 ～ 20：30
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今年は梅雨明けが早く、各地では、梅雨明け前後から、最高気温35度を越す「猛暑日」が続いています。
夏バテなどなさっていないでしょうか。

さて、今年の「土用の入り」は、7月19日（金）です。

「土用」とは、本来立春・立夏・立秋・立冬前18日間を指します。
しかし、現在では一般に立秋前の夏の土用を意味します。
（今年の立秋は8月7日です。）

昔から、夏バテを防ぐために滋養豊富なうなぎや小豆入りの餅などを食べて力をつけると言われています。
今年は暑気払いに黒砂糖や小豆を使ったとらやの『土用餅』はいかがでしょうか。

一般的に土用の頃は一年中で最も暑く、体力を消耗するので餅に栄養豊富な砂糖や小豆を用いていたことに先人の知恵が感じられます。

とらやの『土用餅』は、体調が優れない時や、食欲がない時でも、召し上がっていただきやすい小ぶりサイズです。

「土用の丑の日」には鰻という方も、今年は『土用餅』で夏の暑さを乗り切るのはいかがでしょうか。

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『土用餅』

　種類：黒糖餡
小倉餡（京都のみ）

   価格：262円（税込）
   重量：NET50g
   販売期間：2013年7月17日（水）～7月19日（金）
販売店：赤坂本店・東京ミッドタウン店・銀座店・日本橋店・帝国ホテル店

               新宿伊勢丹・玉川髙島屋Ｓ･Ｃ・アトレ目黒1・
               横浜そごう・日本橋三越・日本橋髙島屋・池袋西武・渋谷東急東横
               京都一条店・京都四条店・京都髙島屋・大丸京都店・ジェイアール京都伊勢丹

※店舗により販売開始時刻が異なります。

※数に限りがございます。売り切れの場合はご容赦ください。

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”芸術の都”・”美の都”として名高いパリのフランス国立ギメ東洋美術館において、北大路魯山人の展覧会「魯山人の美ー日本料理の天才　1883-1959ー」が7月3日（水）から9月9日（月）まで開催されています。

とらやパリ店では、この展覧会でのギャラリートークにご参加の皆さまに、『推古』や『五色糸』などの干菓子をご提供しております。

Photo:Sayoko Narita(shi-ka-ku)

北大路魯山人は書道家、篆刻（てんこく）家、画家、陶芸家、漆芸家、料理家、美食家と様々な顔を持ち、彼の全ての活動を通して日本料理を世界に発展させた天才の一人と言われています。

魯山人は「器は料理の着物」と言い、特に器と料理の関係を追求していました。

Photo:Sayoko Narita(shi-ka-ku)

日本国内でも一堂に会して観ることが出来ない貴重な磁器、陶器、漆、屏風の作品がパリに集まり、北大路魯山人の世界を通して日本料理の魅力を紹介しています。

Photo:Sayoko Narita(shi-ka-ku)

この展覧会には、とらや銀座店のお隣で長い間お世話になっている黒田陶苑社長の黒田佳雄氏が特別協力されています。
黒田陶苑様は、北大路魯山人の陶磁器作品の専売舗として創業されました。
魯山人と関わりが深い、黒田陶苑様が選定された貴重な作品の数々をこの展覧会でご覧いただけます。

昭和30年代の黒田陶苑様と
とらや銀座店

現在の黒田陶苑様ととらや銀座店

この夏、パリを訪れるご予定のある方はギメ美術館で魯山人の美に触れてみてはいかがでしょうか。

また、とらやパリ店ではかき氷やパリ店オリジナル菓子をお楽しみいただけます。

是非お立ち寄りください。

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「魯山人の美－日本料理の天才 1883-1959－」

期間：2013年7月3日（水）～9月9日（月）

会場：フランス国立ギメ東洋美術館　特別展示室

入場料：8ユーロ

開場時間：10：00～18：00

休館日：毎週火曜日

公式サイト（フランス語）：　http://lart-de-rosanjin.org/

【ギャラートーク】
開催日程：毎週土曜日　14時〜　約1時間半（8/31は除く）
　　　　　　平日　7/18,19,22,25,26　11時〜　約1時間半
参加費（入場料除く）：6.3ユーロ / 4.8ユーロ（シニア、障害者割引）

詳細：　http://www.guimet.fr/fr/expositions/expositions-en-cours/cuisine-japonaise-rosanjin-kitao-ji

とらやパリ店

住所：10, rue Saint-Florention 75001 Paris

電話：01-42-60-13-00　
　　　　　※日本からかける場合は国際電話発信（010）-33-1-42-60-13-00となります。

営業時間：10：30～19：00（月～土）※フランスの祝祭日を除く

　　　　　　　8月4日（日）～25日（日）まで夏季休業とさせていただきます。

　　　　　　　8月26日（月）より、通常通り営業再開いたします。

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『あずき茶』のデザインが新しくなりました。

小豆を抽象的に表現したデザイン。
ややピンクがかった小豆色と、花びらのような柄の重なりが印象的です。

グラスにそそいでみると、きれいな茶褐色。

味は・・・
すっきりした印象の次に、ほんのり小豆の風味が香ります。
渋みはなく、くせのない飲みやすさ。

ポリフェノールやカリウムなどのミネラルが含まれています。
無糖なので、カロリーの心配もありません。

夏まっさかり。
冷たいあずき茶で、ひとときの涼をお楽しみください。

毎日飲まれる方には、こちらのようなダンボール（30缶入）でのご用意もございます。

オンラインショップでのご注文やご配送も承っております。

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『あずき茶』
価格：1缶（175ｇ）126円（税込）
　　　 30缶（ダンボール入）3,780円（税込）
販売店：全店（一部店舗を除く）・オンラインショップ
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本日は、オートクチュールでおつくりしたご結婚お祝いの菓子をご紹介いたします。

結婚された同僚の方に贈る、お祝いの菓子のご注文をいただきました。

有志の方6名でサプライズのお祝いをしたいというご要望です。

結婚された方は、明るくパワフルな女性とのこと。彼女をイメージした菓子にしようということで、お客様方が真剣に悩まれるお姿に、祝福される方の人望の厚さが伝わってまいりました。

最終的に、お仕事好きな彼女のパソコン、彼女の会社のサンプル品であるヘアトリートメントチューブ、そしていつも朝食で召し上がっているクロワッサンを盛り込みたいというお話から、それぞれをミニサイズでおつくりすることになりました。

そして完成した菓子がこちらです。

ウエディングとお仕事、充実した人生を表わした幸せいっぱいの菓子が完成いたしました。

パソコンなど小物は全て煉切でおつくりしています。

色は、結婚された方のイメージカラーというワインレッドを基調にいたしました。

日頃目にする和菓子とは少し違う、お客様だけの菓子に仕上がりました。

お届けした翌日、お客様から菓子の写真と素敵な笑顔の写真が添えられた温かいメールを頂戴いたしました。

こちらはお客様から頂いた菓子の写真です。

なんとお客様が、「華の幸婚」という立派な菓銘をつけてくださっていました。

このようにお客様の思いをかたちにするお手伝いができたことを、心から嬉しく思います。

虎屋 WAGASHI･HAUTE　COUTUREは、お客様だけの特別な和菓子をご用意しています。

（同一のものはおつくりできませんので、ご注意ください。）

※ご注文の流れについては、とらやホームページをご覧ください。

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京都の夏の風物詩・五山送り火はもうすぐ…。
風鈴の音色を聞きながら、かき氷で夕涼みはいかがでしょうか？
（こちらの写真は京都一条虎屋菓寮です。）

虎屋菓寮では季節の生菓子や羊羹のほか、かき氷、冷し汁粉など夏ならではのメニューもご用意しております。国内10店舗では虎屋菓寮スタンプラリーを実施中です。
旅行や帰省の折、いつもとは違う店舗に足をのばされてみてはいかがでしょうか。
スタンプカードに3店舗分のスタンプを集めていただいたお客様に、あずき茶・小形羊羹1本（巾着袋入）をプレゼントいたします。詳しくはこちらをご覧ください

虎屋菓寮のかき氷は、粗すぎず、軽すぎない氷と、蜜との調和を大切にしています。
蜜はオリジナルの特選宇治抹茶「京の調」を贅沢に使用した濃厚な抹茶蜜と徳島県産の和三盆糖蜜。
練乳や白玉のトッピングを加え、お好みのかき氷をお楽しみください。

こちらは『宇治金時　　抹茶蜜と小倉餡』　抹茶と餡を堪能する定番です。

そしてこちらは『宇治みぞれ　抹茶蜜と白小倉餡』　上品な味わいの白小倉餡です。　　　　　　　　　　

他にもさっぱりと氷と抹茶を味わいたい方におすすめの『宇治氷　抹茶蜜（餡なし）』や　
『氷小豆　和三盆糖蜜と小倉餡』もご用意しております。

こちらは赤坂本店限定、『氷あんず』です。

あんずのリキュール「アマレット」の風味をきかせたシロップ。氷のなかにはあんずのピューレがたっぷりと入っています。練乳を加えると相性抜群。

赤坂本店だけでなく、他の店舗にも限定のかき氷があります。

こちらは銀座店限定のかき氷です。

『苺みぞれ』

とろっとした苺蜜のかき氷に、苺羹をトッピング。氷のなかにかくれた白小倉餡が苺味とよく合います。

最後に、こちらは御殿場店限定、『みくりや煎茶金時』です。

御殿場周辺産のみくりや煎茶の蜜と、葛仕立の煎茶水羊羹。地元の味を生かした一品です。

かき氷は9月中旬までの販売です。

虎屋菓寮のかき氷で、暑い夏を少しでも快適に過ごしていただければ幸いです。

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虎屋菓寮スタンプラリー

実施期間：2013年7月13日（土）～9月23日（月）
対象店舗：赤坂本店、東京ﾐｯﾄﾞﾀｳﾝ店、銀座店、帝国ホテル店、新宿伊勢丹店、横浜そごう店、
　　　　　　御殿場店、京都一条店、京都四条店、TORAYA TOKYO

下記のかき氷は、虎屋菓寮全店にて販売しています。※帝国ホテル店は価格が異なります。

　『宇治金時』（1,260円　小サイズ840円）
　『宇治みぞれ』（1,260円　小サイズ840円）
　『宇治氷』（1,113円　小サイズ767円）
　『氷あずき』（1,155円　小サイズ788円）

白玉トッピング　3個　105円
練乳　105円

下記のかき氷は店舗限定です。

　赤坂本店限定『氷あんず』（1,155円　小788円）
　銀座店限定『苺みぞれ』（1,260円　小840円）
　御殿場店限定『みくりや煎茶金時』（1,260円）　※8月のみ

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【新発売】母の日限定パッケージ　小形羊羹『夜の梅』

端午の節句

新茶の雫

カーネーションを販売いたします

期間限定販売　小形羊羹『珈琲』

虎屋菓寮京都一条店限定　抹茶あんみつ | Toraya karyo kyoto ichijyo〈Tea toom〉　Matcha Ammitsu

小形羊羹『珈琲』アレンジメニュー｜レモンを添えて

小形羊羹『珈琲』アレンジメニュー｜ビアンコカフェを塗って

"YOKAN collection"

小形羊羹『珈琲』とお酒｜父の日におすすめです

6月16日は、和菓子の日

夏越の祓と『水無月』

とらや東京ミッドタウン店｜第29回企画展　黒糖のこと

京都の夏、祇園祭

あべのハルカス売店がリニューアルオープンしました。

土用餅

フランス国立ギメ東洋美術館　「魯山人の美－日本料理の天才 1883-1959－」

『あずき茶』を新装発売しました。

とらや　オートクチュールのご紹介

かき氷いろいろ　虎屋菓寮スタンプラリー